| Id: | PE13.1
|
| Autor: | Cabezas Quinto, Janet Chabeli
|
| Orientador: | Espinoza Bernardo, Sissy Liliana
|
| Título: | Aporte nutricional y percepción del comensal frente al menú ofertado, en un restaurante vegetariano en San Juan de Miraflores^ies
Nutritional value and perception of the consumer versus the offered menu, in a vegetarian restaurant in San Juan de Miraflores-
|
| Fuente: | Lima; s.n; 2016. 54 ilus, tab, graf.
|
| Tese: | Presentada la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Medicina para obtención del grado de Licenciatura.
|
| Resumen: | Introducción: En los últimos años el vegetarianismo fue cobrando importancia en todo el mundo y se fue estableciendo en los distintos continentes. El aporte nutricional de los menús vegetarianos y la percepción que se tiene respecto a éstos es variado, y debe ser de mucho interés para la mejora del mismo. Objetivo: Determinar el aporte nutricional y la percepción que tiene el comensal frente al menú ofertado en un restaurante vegetariano en San Juan de Miraflores. Diseño: Estudio de enfoque cuantitativo, descriptivo, transversal y observacional. Lugar: Restaurante vegetariano El Frutal en San Juan de Miraflores. Muestra: Se evaluaron 10 menús ovolacto-vegetarianos y 10 menús veganos, además se encuestó a 31 comensales del restaurante. Materiales y métodos: Se utilizó el pesado directo de los alimentos que conformaron los menús. Los parámetros nutricionales se determinaron en base a 2200 Kcal diarias. El aporte nutricional de los menús en energía se determinó en 35 por ciento del requerimiento energético diario, las proteínas entre el 10 y 20 por ciento, las grasas entre 25 y 35 por ciento y los carbohidratos entre 45 y 60 por ciento de las calorías del menú. El menú debería aportar más del 25 por ciento del RDI (>4 mg) de hierro y de 8 a 11.5 g de fibra. Resultados: El promedio de energía aportado por los menús ovolacto-vegetarianos y veganos fue de 1040 ± 85.38 Kcal y 890 ± 44.19 Kcal respectivamente. El 50 por ciento de los menús ovolacto-vegetarianos y veganos cumplieron con los parámetros de proteínas con un aporte de 43.5 ± 13.28 g y 41.8 ± 9.5 g respectivamente. El aporte de grasas fue inferior en los menús veganos en relación con los menús ovolacto-vegetarianos. El aporte de carbohidratos solo fue adecuado en 1 menú vegano y 1 menú ovolacto- vegetariano. La fibra dietaria promedio fue de 9.4 ± 2.5 g y 9.3 ± 3.42 g en los menús ovolacto-vegetarianos y veganos respectivamente. El aporte promedio de hierro en los menús ovolacto-vegetarianos y veganos fue...(AU)^ies.
|
| Descriptores: | Dieta Vegetariana
Valor Nutritivo
Vegetarianos
Restaurantes
- Estudios Observacionales como Asunto
Estudios Transversales
|
| Límites: | Humanos
Masculino
Femenino
Adulto Joven
Adulto
Mediana Edad
Anciano
|
| Medio Electrónico: | http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/4835/1/Cabezas_qj.pdf / es
|
| Localización: | PE13.1; N, QT 235, C13, ej.1. 010000101582; PE13.1; N, QT 235, C13, ej.2. 010000101583 |
